Gázfagyasztó típusú gyorsfagyasztás
Fagyasztási sebesség és minőség
Élelmiszerek fagyasztásakor egy zóna kb.A 0 C és -5 C közötti hőmérsékletet jégkristály-keletkezési zónának nevezzük.Az, hogy ezt a hőmérsékleti zónát gyorsan vagy lassan kell áthaladni, befolyásolja a jégkristályok méretét és típusát, és meghatározza a fagyasztott élelmiszerek állagát.
A lassú fagyasztás kevesebb és nagyobb jégkristályt hoz létre;a sejtek között keletkező anyagok tönkreteszik a textúrát, leolvasztáskor növelve a cseppek mennyiségét.Éppen ellenkezőleg, a gyorsfagyasztás sok finom kristályt hoz létre, és nem pusztítja el a sejteket. (Lásd: Korin Shoin által kiadott Frozen Foods Handbook).
A dobozos fagyasztó specifikációi
| Főbb specifikáció | BF-350 | BF-600 | BF-1000 |
| Külső méret (cm) | 147x98x136 | 120x146x166 | 169 x 129 x 195 |
| Belső méret (cm) | 78x70x95 | 88x80x105 | 105 x 100 x 146 |
| Tálca mérete (cm) | 60x60 | 70x70 | 80x80 |
| tálcapolcok száma | 7.5 | 8.5 | 9.5 |
| Tálca osztásköz (cm) | 80 | 90 | 100 |
| Belső beállítási hőm | L-CO2 spec.(állandó hőmérséklet -70 ℃) L-N2 spec.(állandó hőmérséklet -100°℃-ig) | ||
| Súly (kg) | 250 | 280 | 350 |
| Áramforrás | 3Φx0,75kw | 3Φx1,5kw | 3Φx2,25kw |
Szupergyors fagyasztás folyékony nitrogénnel (folyékony szén-dioxid)
● A folyékony nitrogén (folyékony szén-dioxid) alacsony hőmérsékletű gáz -196 C (-78 C).
● Az élelmiszerek azonnal lefagyaszthatók, ha folyékony nitrogént (folyékony szén-dioxidot) permeteznek rájuk.
● A szupergyors fagyasztás nem pusztítja el a tápláléksejteket.
● A szupergyors fagyasztás nem rontja az ételek ízét és nem színezi el azokat, megőrzi minőségüket.
● Az íze hosszú ideig megmarad.
● Megakadályozható a cseppek kifolyása és a száradási veszteség, ami kis termékveszteséget tesz lehetővé.
Továbbá
● Alacsonyabb létesítményköltség a hagyományos mechanikus légfúváshoz képest.
● Egyszerű mechanizmus és könnyű karbantartás.
A dobozos fagyasztó jellemzői
● A dobozos fagyasztó egy szakaszos fagyasztó az élelmiszerek gyors lehűtésére/fagyasztására.
● Cseppfolyós szén-dioxid vagy folyékony nitrogén hűtőközegként történő felhasználásával a dobozos fagyasztó gyorsan lefagy a fagyasztó belső hőmérséklete -60 C és-100 C.
● A dobozos fagyasztó külseje és belseje egyaránt rozsdamentes acélból készült, így biztosítva a korrózió- és hidegállóságot.
● Egy kényszerkonvekciós ventilátor gyorsan lehűl a fagyasztó belsejében az egyenletes hőmérséklet-eloszlás érdekében.
● Képes a polctartók kerettel együtt történő felszerelésére/leszerelésére. (Opció)
Részletes megjelenítés
